 Mousse d’ asperges
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Une entrée à base de Légumes
Pour 4 personnes
• 1/2 citron non traité• 1 oignon• 10 g de beurre• 500 g d’asperges blanches ou vertes (fraiches ou bocal)• 4 branches de persil ou cerfeuil frais• 4 oeufs• 25 cl de crème fraiche• sel et poivre
Zester le citron et presser le jus.Eplucher et Ă©mincer l’oignon.Faire revenir l’oignon dans le beurre dans une casserole Ă feu doux pendant 5 mn.Ajouter les asperges (avec la moitiĂ© du jus), les zeste et le jus du citron.A Ă©bullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de persil ou de cerfeuil ciselĂ©es.SĂ©parer le blancs des jaunes puis verser les jaunes et la prĂ©paration dans un mixer.Mixer très finement.
Battre le blancs d’Ĺ“ufs en neige avec une petite pincĂ©e de sel fin.Monter la crème fraiche en chantilly.Incorporer dĂ©licatement les blancs puis la chantilly.Salez, poivrez.
Verser la prĂ©paration dans des ramequins et faire cuire au bain mari au four Ă 180°C thermostat 6 durant 40 mn.VĂ©rifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, les mousses sont prĂŞtes quand la lame ressort sèche.
Laissez refroidir.
Servir avec du jambon cuit ou cru coupĂ© en lamelles fines et quelques feuilles de salade Ă©mincĂ©es.Accompagnez d’un verre de champagne Gabriel Boutet Selection GOLD ( base de l’annĂ©e de rĂ©colte 2009)
Bon appétit
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