RATAFIA CHAMPENOIS

RATAFIA CHAMPENOIS® est devenu depuis 2016 une appellation protégée. C’est une Liqueur à base de jus de raisins de champagne qui donnent naissance aux Grands Vins de la Champagne et d’eau de vie des marcs de Champagne.

Cette bouteille élégante vous ravira par sa rondeur rustique et douce, par son caractère et son subtil mariage de moût de raisins de Champagne et d’Eaux-de-vie de raisins de Champagne. Le Ratafia vous transportera avec douceur jusqu’à son origine : la vendange. Tout le sucre naturel du raisin de Champagne, mûrit au soleil, est restitué avec des arômes troublants de cannelle et de fruits confits qui se dégagent au nez.

Laissez-vous envoûter par toute la richesse olfactive et par l’harmonie gustative et suave de ce Ratafia qui a vieilli en barriques de chêne durant trois ans.
Dégustez le bien frais, sur un melon et du jambon de Parme et en hiver, le soir dans un grand verre devant la cheminée, avec un toast au foie gras ou avec du pain d’épice

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Ratafia, proviendrait de l’expression latine rata fiat « que le marché soit conclu » car cette boisson était consommée lors de la ratification d’un accord ou d’un traité notamment dans la marine marchande. D’anciens écrits disent que quand un Indien d’Amérique boit du brandevin à la santé d’un François, il dit, tafiat : à quoi le François répond en faisant raison, ratafiat ». : “rata fiat”, “Que le traité, le marché soit ratifié

Le Ratafia a connu de nombreuses épopées navales, transporté jadis sur les mers pour parcourir le monde. La conservation des valeurs nutritives du jus de raisin ajouté d’alcool était e souvent un compagnon des grands voyages pour les marins. Les capitaines aux longs cours, le servait pour célébrer des moments forts comme, par exemple, la ratification d’accords bi-latéraux.

La propagation de la cette boisson commence en Italie et va se propager un peu partout ou il y a des vignes en Espagne, en France et en Suisse. Quelques régions comme la Catalane, la Bourgogne ou la Champagne* font du Ratafia un de leur produit phare au point d’accéder, il y a peu pour la Champagne à l’IGP (Indication Géographique Protégée).

Il existe autant de recettes de ratafia qu’il y a de producteurs. On peut les regrouper cependant en deux méthodes de productions distinctes : Le vin de liqueur et le ratafia de fruits.

En champagne il Il s’agit d’un alcool élaboré avec du jus de raisin non fermenté de l’appellation Champagne ou Coteaux champenois et un alcool neutre, idéalement de la fine de Champagne.Son volume de production confidentiel strictement encadré et limité permet de faire seulement 290 litres par hectare.

du côté de ma rubrique gastronomie le Ratafia permet des mariages étonnants. A vous de les tester!

D’autres recettes dans la rubrique GASTRONOMIE

Degustation :

En entrée, bien frais, avec des verrines délicates et colorées, onctueuses de foie gras parsemées de pépites de chocolat noir il fera merveille. Le Ratafia et vous emmène dans le pays de milles saveurs à découvrir.

Il accompagne à merveille les vieux fromages à pâtes cuites à la fin des repas, lorsqu’il est à température ambiante.

Idéal lorsqu’il est servi un peu frais, en fin de soirée dans un grand verre à vin , rempli au tiers. A boire entre amis, près d’une cheminée en hiver et avec un glaçon en été.