Fruits de saison et Champagne
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Un dessert à base de Fruits
Pour 4 personnes
Charlotte aux framboises pour accompagner un champagne perle de rose
4 feuilles de gélatine alimentaire ou Agar-agar
500 g de framboises fraîches ou surgelées
200 g de sucre en poudre
1 L de crème fraiche liquide
Placez la crème fraiche au frais 1h avant de réaliser la charlotte.
Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits de Reims, d'abord le fond, puis les bords, en les serrant bien.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Réservez une dizaine de framboises pour le décor.
Ecrasez à la fourchette les framboises et le sucre en poudre.
Récupèrez quelques cuillerées à soupe de jus des framboises, faites chauffer ce jus dans une casserole à feu très doux.
Essorez les feuilles de gélatine avec les mains, plongez-les dans la casserole et éteigner le feu pour qu'elles fondent.
Versez la crème fraiche dans un saladier et montez-la en chantilly.
Ajoutez le contenu refroidi de la casserole et incorporez les framboises écrasées. Puis versez l'appareil dans le moule à charlotte.
Couvrez-le avec un dernière rangée de biscuits. Placez le tout au frais pour 3 heures au moins.
Décorez la avec les framboises réservées avant de servir.
Champagne Brut Grande Réserve
Champagne Brut Rosé
Champagne Demi-sec Miss Pat*
1 tasse ½ de crème fraiche
1 tasse ½ de sucre
3 tasses de farine
1 de sucre avec quelques grains d’une gousse de vanillé
1 paquet de levure chimique ou bicarbonate
Pour servir avec la Brut Grande Réserve à 6 ° rajouter à la pâte préparé des noisettes moulues
L’assemblage sera d’une grande douceur et révèlera progressivement les notes épicées et torréfiées de fond et des aromes de fruits blancs au nez !
Pour servir avec le Rosé 8° rajouter à la préparation des éclats de croquant (nougatine) ou préparer un coulis de fruits rouges et servir sur assiettes
L’assemblage fera ressortir des arômes de framboises de griottes et de fraises avec une finale crémeuse !
Pour servir avec le Demi Sec Miss Pat* à 4° en été rajoutez à la pâte 2 jus de citrons et les zestes ou servez sur assiette avec une glace aux baies de cassis et quelques cerises cueillis sur l'arbre !
L’association sucrée-acide vous transportera vers un air de fraicheur voluptueux et vous donnera envie d’essayer avec d’autres parfums !
250 grammes de farine
125 grammes de beurre ramolli
125 grammes de sucre semoule
Mélanger farine et sucre
Rajouter le tout au beurre mou
Tourner puis égrener sur les fruits préparés dans un plat allant au four.
Cuire 20 minutes à 210 degrés
Les fruits selon saison
Pommes , poires, compote de pomme ou d’abricot
Mûres, myrtilles, cerises.
On peut aussi utiliser des fruits en boite, il faut égouter le jus
Ou des fruits secs (figues) qu’on aura pris de soin de laisser tremper pendant une nuit dans le l’eau, puis il faut égoutter.
Bon appétit !
