Chutney de Tomates

 

Pour vos soirées d'hiver, devant un grand feu, dans un verre large , versez du Ratafia chambré et servez le avec un toast en l'accompagnant de chutney. C'est étonnant !

 

• 1,2kg Tomates
• 250g Pommes
• 250g Oignons
• 150g Raisins secs blonds
• 50cl Vinaigre de cidre
• 350g Cassonade
• 1cuil. à café Moutarde à l’ancienne
• 1cuil. à café Quatre-épices
• 0,5cuil. à café Sel

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante 10 sec. Egouttez-les, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Dans une cocotte, faites fondre les oignons pelés et finement émincés avec 5 cl d’eau pendant 10 min. Ajoutez les tomates et les pommes pelées et coupées en petits dés. Mélangez sur feu doux 5 min.. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire sur feu doux environ 45 min, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.

Versez le chutney dans des pots, presque à ras bord, puis fermez. Retournez-les et laissez refroidir

 

 POUR MEMOIRE :

 

Les sauces qui vont au Champagne

Même si l'heure est au naturel et à la légéreté, certaines préparations font appel à des sauces plus travaillées qui révèlent le met, exaltent ses saveurs. Elles sont alors déterminantes dans le choix du Champagne.

• Les sauces au beurre ou crémée
  Elles peuvent être rehaussées d'herbes fraîches, de câpres, d'un trait de citron.
  Champagne plutôt puissant et charnu.

• Les sauces à base d'huiles 
  Huile d'olive nature ou aromatisée d'herbes macérées (basilic, estragon, ciboulette, thym, aneth…)
  Champagne frais, fruité et alerte.

• Les mayonnaises
  Simples (à base d'huile d'arachide, d'huile d'olive) ou très légèrement relevées d'herbes ou d'épices (curry, safran). A proscrire : l'ail.
  Champagne frais, fruité et alerte.

Sources : SGV

 

 

SAUCE CHAMPAGNE

 

Pour environ 0.5l de sauce il faut

2dl de Champagne

4dl de velouté de volaille

1dl de cuissson de légumes

1dl de crème

Sel et poivre du moulin

 

 

Réduire le Champagne et la cuisson de légumes au cinquième

Mettre le velouté, porter à ébulition

Ajouter la crème

Cuire jsuqu'au moment où la sauce est suffisamment nappante.

Passer au chinois étamine

Vérifier l'assaisonnement.

Servir sur de la viande blanche.

 

Notre Champagne   Rosé brut 1er Cru  dont vous trouverez des recettes pour le dessert ci-dessous,  peut également trouver sa place à l'apéritif pour les soirées duo en particulier grâce à forte proportion de chardonnay aux arômes discrets et frais et qui lui donnent une  texture douce et soyeuse en accompagnement de :

• Jambon serrano en copeaux avec melon ou figue,
• assortiment de différents pains : blanc, noir, aux céréales, aux olives, aux noix, aux lardons…
• dés de comté, parmesan ou copeaux de mimolette vieillie, piques de gruyère et tomate-cerise, de cantal et de raisin.

 

Recettes POUR 17H OU LES DESSERTS

 

 

 

Le crumble de Charles MILLET

250 grammes de farine

125 grammes de beurre ramolli

125 grammes de sucre semoule

Mélanger farine et sucre

Rajouter le tout au beurre mou

Tourner puis égrener sur les fruits préparés dans un plat allant au four.

Cuire 20 minutes à 210 degrés

Les fruits selon saison

Pommes , poires, compote de pomme ou d’abricot

Mûres, myrtilles, cerises.

On peut aussi utiliser des fruits en boite, il faut égouter le jus

Ou des fruits secs (figues) qu’on aura pris de soin de laisser tremper pendant une nuit dans le l’eau, puis il faut égoutter.

A déguster avec du Ratafia Fortissimo de Gabriel Boutet

Bon appétit !

 

Mousseline de Reims

A l'origine, en 1690, le biscuit de Reims était blanc.

Puis on lui ajoutait du carmin pour le colorer en rose pour cacher les traces de graines de vanille noires.

 

Préparation pour 6 personnes 45 mn

Ingrédiens :
250 g de biscuit de Reims
4 feuilles de gélatine alimentaire
500 g de framboises fraîches ou surgelées
200 g de sucre en poudre
1 L de crème fraiche liquide

 

Place la crème fraiche au frais 1h anvant de réalisé la charlotte.

Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits de Reims, d'abord le font puis les bord, en les serrant bien.

Mets les feuilles de gelatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mets de côté une dizaine de framboises pour le décor.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les framboises et le sucre en poudre.

Récupèrez quelques cuillerées à soupe de jus des framboises, faite chauffer ce jus dans une casserole à feu très doux.

Essorez les feuilles de gélatine avec les main, plongez -les dans la casserole et éteigner le feu pour qu'elles fondes.

Versez la crème fraiche dans un saladier et monté-la en chantilly.

Ajoutez le contenu revroidi de la casserole et incorporer les framboises écrasée. Puis versé le dans le moule à charlotte.

Couvré-le avec un dernière  rangée de buscuits. Placer le tout au frais pour 3 heurs au moins.

Décorer la avec les framboises réserver avant de servir.

 

 

 

 

 Idées de recettes de la semaine suivez les liens ci-dessous

 avec la cuvée Grande Réserve pour soutenir l'apreté de la noix et l'amertume de l'endive

 

 

 

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CONSEILS DIETETIQUES DE FABIENNE CRIQUY MEDECIN MUTRITIONNISTE

 

Notre amie le docteur Fabienne Criquy qui anime les ateliers à HAGUENAU a écrit ce petit livre que nous vous recommandons vivement. disponible dans toutes les bonnes librairies ainsi que chez Patricia H MILLET.