- 6 suprêmes de pintade fermière
- 100 gr de beurre
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 2 tasses de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 500 gr de champignons
- 2 verres de ratafia
- 500 gr de pâtes fraîches
- sel et poivre
- Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les 6 suprêmes
- Après coloration, ajouter le bouillon, le Ratafia, la crème et laisser cuire 8 minutes
- Enlever les blancs et laisser réduire la sauce un moment
- Hors du feu, lier cette sauce avec les jaunes d’œufs et une noix de beurre
- Faire cuire les pâtes
- Dans un plat sur fond de pâtes, dresser les suprêmes et placer les têtes de champignons cuits au préalable
- Napper le tout avec la sauce
